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Web oficial del Ayuntamiento de Alozaina (Málaga)

Empedraillo de chicharos

Ingredientes:
 1 codillo de cerdo
 1 pechuga de pollo
 Un par de huesos añejo
 200 gramos de tocino “entreverao”
 1 morcilla (200-300 gramos)
 Chicharos verdes o secos (dependiendo de la estación del año)
 Garbanzos
 Arroz
 1 trocito de calabaza pequeña o 1 patata
 Sal (al gusto)

Elaboración:
• Los garbanzos y los chicharos (si son secos) deben estar en remojo aproximadamente 12 horas.

En una olla con agua, se echa el codillo, la pechuga de pollo, el hueso y el tocino. Todo se pone a hervir, espumándolo (quitando las impurezas que desprende la carne).
Cuando está el guiso bien espumado, se añade los garbanzos y los chicharos. Aproximadamente a la media hora de estar hirviendo a fuego lento se le añade la patata o el trocito de calabaza troceada y la morcilla pero entera. (La morcilla no se trocea porque se deshace).
Cuando el garbanzo está tierno, se retira la olla del fuego y se saca aparte toda la carne del guiso, que se come como segundo plato conocido como “la pringá”.
Con el caldo restante del guiso (ya sin la carne) se añade el arroz a los garbanzos y los chicharos, quedando así un guiso más espeso.
Cuando el arroz está ya tierno, se sirve.

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